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Missive du Petit Cocher n°48

Missive Mars 2017 – n°48

Chers amis, chers clients,

Le Printemps arrive doucettement et la vigne débourre (les bourgeons éclatent), nous sommes sur un cycle relativement normal, un début classique… nous avons eu un hiver un peu plus marqué que le précédent, ce qui a vraiment permis à la vigne de se mettre au repos…il nous reste quelques semaines de taille avant de peaufiner l’entretien du vignoble.

Les vins 2016 s’affinent, et la petite vague de froid de Janvier les a bien déposés en cuves. Les mises en bouteilles s’enchainent sur le Printemps jusqu’à Mai (solde du Grolleau Gris, Sauvignon Blanc, Muscadet Sur lie, puis viendront les rosés et les rouges)

Promotions

Il s’agit de faire de la place pour accueillir ces nouveaux élèves ! quelques promotions sont en place, a vous d’en profiter, car ce sera jusqu’à épuisement des stocks…(Cabernet Franc Rosé 2015 en bouteilles, la cuvée du Petit Cocher (Grolleau rouge 2014), BIBs Cabernet Sauvignon Rouge, etc…)

Concours 2017

Premiers résultats avec déjà 8 médailles ! c’est plus qu’encourageant :

Angers  – Salon des Vins de Loire 2017

Liger d’Or en Sauvignon 2016

Liger d’Argent en Grolleau Rosé 2016

Liger de Bronze en Muscadet CGL/Lie 2016 La Salle aux Fées

Liger de Bronze en Chardonnay 2016

Liger de Bronze en Grolleau Gris 2016

Liger de Bronze en Grolleau Rouge 2016 (ECCHO)

 

Concours Général Agricole de Paris 2017

Médaille d’Or en Muscadet CGL/Lie 2016 La Salle aux Fées

Médaille d’Or en Sauvignon Blanc 2016

Nouveautés

A partir de ce Samedi, vous pouvez retrouver :

Notre Sauvignon 2016 (2 médailles d’Or à Paris et Angers); un fruit intense, aux notes exotiques de pamplemousse et de bourgeon de cassis, une bouche sur le croquant, un beau Sauvignon gourmand, typique de la Loire, à la finale acidulée. Apéritif, tarte saumon épinards, fromages de chèvres, poisson à l’oseille…

Arrivée de notre mousseux Retz’ception 2015, subtil assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, sélection des jus au pressoir, élevage d’un an en méthode traditionnelle. Cette cuvée offre une couleur originale dorée aux reflets roses, des arômes fins (pomme, miel et petits fruits rouges), une belle finesse de bulle et une finale longue

Grand retour de notre cuvée des Rochettes 2015

Il s’agit d’une parcelle de vieilles vignes (), particulièrement caillouteuse (d’où son nom au cadastre) plantée en Muscadet Côtes de Grandlieu. Le millésime 2015 fut entièrement récolté à la main, une fermentation avec la levure du terroir, un élevage sur lies fines de 18 mois. Un cru du muscadet, apte à accompagner crustacés, viandes blanches ou poissons nobles…à déguster dès maintenant ou à oublier en cave 10 ans. Conditionné en capsule à vis afin de préserver au maximum son potentiel.

 

La recette du mois : Cromesquis de Cabillaud au cœur coulant de Curé Nantais

Recette proposée par Gildas SIBIRIL, restaurant la Poissonnerie du Môle à Pornic  http://www.la-poissonnerie-du-mole.fr/

Ingrédients pour 4 personnes :

> 480 gr de cabillaud.
> 1/2 Curé Nantais (soit 350 gr).
> 1/2 bouquet de coriandre.
> 100 gr de jaunes d’œufs.
> 100 gr de farine.
> 100 gr de chapelure.
> sel, poivre.

Dans un mixeur, mélangez la coriandre, le cabillaud, le sel et le poivre. Détaillez le fromage en cube de 1 cm sur 1cm.

Préparez la panure à l’anglaise : une assiette avec les jaunes d’œufs, une assiette avec la chapelure.

Allumez votre friteuse ou bain d’huile, formez des boules du mélange cabillaud / coriandre en intégrant au centre les cubes de Curé Nantais.

Passez ensuite cette boule dans le jaune d’œuf puis dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure.

Plongez les cromesquis dans votre bain d’huile bouillant, laissez 5 minutes, retirez.

Laissez 3 minutes à l’air libre puis replongez 3 minutes dans l’huile bouillante. C’est prêt !

A servir avec un chardonnay  Domaine de la Coche 2015

En variante, remplacez la coriandre par du curry et de l’échalote, et testez avec un Grolleau Gris 2016…

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