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Missive du Petit Cocher n°54 – INVITATION aux Portes Ouvertes de noël

Chers amis , chers clients,

Voici le moment phare de l’année pour le Domaine qui vous présente ses cuvées 2018,

c’est aussi un marché de 13 producteurs et artisans passionnés et de qualité,

une exposition artistique et surtout un moment de fête et d’échanges, c’est çà le Noël à la Coche (Oh Oh Oh !)

 

Nous avons donc le plaisir de vous inviter à nos Portes Ouvertes de Noël

Le Samedi 15 Décembre et le Dimanche 16 Décembre

De 10 à 13h et de 14 à 19h

 

Nouveautés vins en bouteilles

Grolleau Gris 2018

Un nez intense et riche (fruit de la passion, pêche, ananas), une bouche tout en fraîcheur et en délicatesse…un grolleau gris très réussi au parfum unique

Chardonnay 2018

Le grand classique du domaine, subtil équilibre entre fraicheur et rondeur, à la bouche complexe et engageante, un vrai plaisir ; un must sur les crustacés…

Le Paradis – Sauvignon Gris 2018

Encore plus intense que 2017, ce cépage rare offre un nez exubérant de litchi et d’agrumes, une bouche à la minéralité marquée et à la finale longue. Apéritif, poissons fumés, chèvre frais

La Vigne de Clovis – Chardonnay 2018 vinifié sans sulfites

Ce vin offre un nez puissant aromatiquement, une bouche ultra souple et crémeuse, et un côté très facile, le top sur des St Jacques ou de beaux crustacés

Pinot Noir Rosé – les Galets Roses 2018

.Ce rosé offre un beau nez de cerises, une bouche acidulée avec une très belle longueur, un rosé parfait pour les apéritifs de fêtes, mais pas que : à tester sur un carpaccio de magret de canard, du filet de truite ou saumon fumé …

Les Justices – Gamay Rouge 2018 vinifié sans sulfites

Les Justices, c’est le nom d’une vieille vigne de Gamay située à Port Saint Père, près du château de Briord. Nous avons ramassé ces beaux raisins à la main en cagettes, les avons fait cuver en grappes entières et vinifiés sans sulfites… on a vraiment le goût original du raisin, une couleur purpurine intense, un nez très aromatique et une souplesse fantastique. Bien sûr, ce gamay sera parfait avec de la charcuterie, mais il sera capable de taquiner du veau (grenadins, filet mignon), un cochon de lait ou un petit pavé de cerf… son côté facile en fera aussi un vrai vin de copains !

Grolleau Rosé 2018

Une belle récolte sur un millésime exceptionnel : ce grolleau 2018 offre une bouche souple, des arômes de framboises et d’amandes au nez, et un bouche facile et longue, bref que du plaisir. Longtemps cantonné à la saison estivale, ce vin phare du pays a trouvé sa place toute l’année pour les apéritifs (rillettes de saumon, feuilletés au roquefort,…) ou des poissons sur la fraîcheur (rouget aux olives, loup à la sauce citronnée)

Et en BIBS

En BIBs, nous vous présenterons également nos vins 2018 : Muscadet (frais et aux belles notes florales et agrumes), Chardonnay (souple et gourmand), Sauvignon (frais et aromatique), Grolleau Gris (Sec et aromatique),  Grolleau rosé (sec et fruité),  Merlot Rosé (chaleureux et fin), Cabernet Franc Rosé (souple et structuré), Gamay rouge (fruité et gouleyant), Merlot Rouge (une belle longueur et des tanins déjà très soyeux)…Le Gamay Rosé ,très prometteur, fermente encore (le coquin !) ; et nous espérons qu’il sera prêt à temps !

Idées cadeau

En panne d’idées,  les magnums de Clos Neuf 2017 seront là et conviendront aussi bien aux amateurs qu’aux passionnés de vin.

Les goodies (verres et tire-bouchons) du Domaine seront également disponibles.

Vous pourrez également personnaliser vos coffrets (choix libre des couleurs et des vins)

Marché de producteurs

La liste des exposants  :

Miel du Pays de Retz, par Hervé BLANCHARD, apiculteur à Saint Mars de Coutais (44)

Huîtres Vendée Atlantique, élevées et affinées par l’EARL LUSSEAU à BOUIN (85)
Tel 02 51 68 84 23. Les commandes peuvent être prises pour les deux réveillons, avec livraisons les Vendredis précédant Noël et le Jour de l’an

Vin AOC Coteaux du Layon, Bonnezeaux et Savennieres du Domaine des Deux Arcs
Vignoble GAZEAU à MARTIGNE-BRIAND (49) Tel 02 41 59 47 37 www.domainedesdeuxarcs.com

Sel de la Baie de Bourgneuf, par les Salines de Millac,
Emmanuel VIOLLEAU et Nathalie LECHAT, LES MOUTIERS EN RETZ
Tel 06 11 23 87 75 www.salines-de-millac.com

Fromages de vaches bios du GAEC du Marais Champ
Famille Pageot à Bourgneuf en Retz (44) tel 02 40 21 97 63

Foie Gras de canard du Gers produit à la Ferme de la patte d’Oie
à SAINT-MICHEL dans le Gers (32) par la famille PERES
Tel .05 62 67 01 10 www.fermedelapattedoie.com

La Brûlerie de Pornic – Sandrine et Christophe LAVOIS -Artisans Torréfacteurs
Le Clion Sur Mer 44
Tel 06.51.25.33.38 mail : labruleriedepornic@gmail.com

Les Rhums de Ced, Rhums arrangés aux parfums inédits, élaborés par l’artisan Cédric et son équipe, assemblés au Pont Béranger… Primé cette année encore dans de nombreux concours !
www.lesrhumsdeced.fr

Sébastien et Thierry VEILLARD, les deux frères officiant respectivement à la Bicyclette d’Argent à Machecoul et à La Table du Pont Béranger, à Saint Hilaire de Chaléons(44) qui présenteront leur activité traiteur à l’approche des fêtes (Saumon Fumé maison, confiture d’oignons et confits de figues, macarons) et vous prépareront des crêpes et galettes pour les petits creux entre deux dégustations (également à emporter)…
Tel 02 51 70 52 56 www.latabledupontberanger.fr et 02 40 78 50 48 www.labicyclettedargent.fr

Les Chocolats de Muriel, à Saint Mars de Coutais

‘’Depuis 5 ans j’ai installé mon labo d’Artisan Chocolatier à Saint Mars de Coutais.

Issu d’un apprentissage en Pâtisserie-Chocolaterie il y a + de 20 ans, je réalise pour vos papilles mes meilleures recettes.

Beaucoup d’occasions annuelles s’offrent à vous pour en faire la découverte.

 Noël en est une.

 Pralinés anciens, entre autre, et surprises au yuzu sont les nouveautés de cette édition.’’

Tel 06 98 40 52 84 Mail murieldoucet@bbox.fr

Cotes et Quais

La conserverie du Pays de Retz, à Pornic, vous proposera ses Terrines et Merines, (Terrine D’HUÎTRE
LE PTIT PIERROT ( pâté breton), LA DOCKER (pâté épice basque), Merine MOUCLADE DE MOULE, Merine MOULE AU SAFRAN, Mousse HOMARD COTE DE JADE et Rillettes de SARDINE.

Parfaites pour l’apéritif, nos amis proposent également des coffrets à offrir. www.cotesetquai.fr

Le Champ du Houblon

Cette année la bière de collab’ a été brassée à la Brasserie Les bières de Charlotte à Nantes. La « Saison » est une bière au houblon tout juste cueilli. Retrouvez les senteurs du houblon samedi et dimanche. »

Flo Coeur Délice … Vos envies… Ses créations

Créatrice de gâteaux personnalisés et uniques.

Pâtissière et cake designer diplômée, elle sublime vos évènements avec un wedding cake.

Elle qualifie en trois mots sa passion : Saveur, Bonheur et partage.

C’est par sa créativité et son expérience qu’elle vous permet d’offrir à vos proches un instant de gourmandise raffiné, subtil et original.

A l’occasion des « Journées Portes Ouvertes de Noël  » vous pourrez déguster sa création le « Cœur Délice »

https://www.facebook.com/profile.php?id=1522720959&ref=br_rs

https://flo-coeur-delice-06.webself.net/

Le Safran de la Côte de Jade

Le safran de la côte de Jade pousse entre bocage et océan, sa culture est encore aujourd’hui confidentielle mais se développe d’année en année. La patience est le maitre-mot de la culture de cette fleur de crocus, et c’est à petits pas que le Safran de la côte de Jade est né.

C’est un coup de foudre culinaire qui est à l’origine de l’histoire de la safranière. Au départ pour notre consommation personnelle, la safranière s’est agrandit et nous avons décidé de faire découvrir cette épice de façon locale, dans le pays de Retz principalement.

Quand le safran rencontre l’océan, c’est une explosion de saveurs : coquillages, crustacés et poissons de nos côtes, soupe et rouille, autant de produits sublimés par le parfum du safran. Ce mariage connu depuis longtemps dans nos plats traditionnels revient aujourd’hui sur nos tables.

Les gelées au fruits et safran que nous proposons, faites sur notre ferme avec nos fruits du verger, s’accordent avec toute sorte de dessert mais aussi avec le fromage, le foie gras ….

http://safran-cote-de-jade.fr/

Exposition artistique

Jacques YVERNOGEAU

« Peintre autodidacte depuis trente ans. Mes œuvres sont inspirées par un personnage emblématique, »Le Maraîchin » le passé vu dans le monde d’aujourd’hui »

Récompenses

Médaille d’argent au 7ème Salon International de NANTES FACADE ATLANTIQUE
PRIX PEINTURE au 15ème Salon International de NANTES G.A.N.F.A.

https://artiste-yvernogeau-jacques.artmajeur.com/?fbclid=IwAR2Nwj5kEl1P4-miirFX2o27Sm5YBQcEmPLSRLVauH4HstiISXKP2QLbgUU

Et toujours le coin des petits bouchons…avec dégustation de jus de raisin pétillant…
Les portes ouvertes étant relativement proches de Noël, pensez à réserver vos produits frais auprès des producteurs afin d’être sûrs d’obtenir ce que vous souhaitiez…

La recette du mois : Crème brulée au safran(merci Caroline)

Faire infuser la veille 1/2 dose de safran dans 50cl de crème fraiche liquide entière. Blanchir 5 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. Ajouter progressivement la crème infusée tiédie en mélangeant la préparation. Verser dans des ramequins individuels et mettre au four, si possible en bain-marie, pour environ 1 heure à 100°c. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Saupoudrer un peu de cassonade et chauffer légèrement au chalumeau pour caraméliser le dessus. Avec les blancs vous pouvez faire des meringues au safran en faisant infuser dans le blanc d’œuf la veille.

A servir avec un Retz’ception

 

Belles fêtes de fin d’année et au plaisir de se revoir

L’équipe du Domaine de la Coche

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