Le respect de l’environnement
Engagé depuis plusieurs années dans une démarche durable, le domaine est aujourd’hui conduit en agriculture biologique. Les premières parcelles ont été engagées dès 2020, et l’ensemble des pratiques repose désormais exclusivement sur des produits certifiés biologiques. Certaines cuvées peuvent encore ne pas être labellisées bio, le temps que le cycle de conversion — d’une durée de trois ans — soit pleinement achevé.
Ce choix du bio s’inscrit dans une conviction profonde : préserver la santé de chacun, protéger la biodiversité et révéler avec justesse l’expression du terroir dans nos vins. Nous privilégions ainsi des pratiques respectueuses du vivant : enherbement naturel, travail des sols, interventions manuelles et observation attentive de la vigne.
Au-delà du respect du consommateur, notre engagement vise à contribuer durablement à l’équilibre de notre écosystème.
Les vinifications et l’élevage des vins
Les raisins sont récoltés à la main ou à la machine, en fonction de l’âge des vignes et des objectifs qualitatifs.
Pour les vins blancs, les raisins sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique, puis débourbés afin de séparer le moût des particules végétales. Les fermentations se déroulent en cuves thermorégulées, autour de 16 à 17°C, permettant de préserver la fraîcheur et les arômes. Une fermentation malolactique peut être réalisée afin d’apporter plus de rondeur. Tous les vins blancs sont ensuite élevés sur lies fines, afin de développer leur complexité aromatique.
Les rosés sont élaborés selon un processus similaire, avec une courte macération préalable permettant d’extraire la couleur et une partie de la structure.
Pour les vins rouges, les raisins sont encuvés pour une macération de 5 à 18 jours selon les cépages et le style recherché. La densité et la température sont suivies quotidiennement. Après pressurage, nous séparons le vin de goutte du vin de presse afin d’affiner les assemblages.
Les élevages se poursuivent en cuves, dans notre chai climatisé, jusqu’aux filtrations et à la mise en bouteille dès le printemps.
Chaque étape est guidée par une même exigence : préserver l’équilibre naturel du raisin et accompagner au mieux l’expression du terroir dans le vin.
